서영대학교 Seoyeong University호텔조리제빵과

학력

• 세종대학교 일반대학원 외식경영학 박사수료
• 세종대학교 일반대학원 외식경영학 석사

연구분야

• 호텔·외식경영, 관광, 외식창업, 식생활문화

경력

• 現) 서영대학교 호텔조리제빵과 교수
• 現) (사)한국외식산업학회(편집위원)
• 現) 사단법인 한국호텔외식관광경영학회(편집위원)
• 前) 한국외식경영학회(상임이사)
• 前) Sheraton Grand Walkerhill Hotel Culinary Team Head chef
• 前) Twelve At Hengshan Hotel Sanghai Cross Training
• 前) 세경대학교 호텔조리과 겸임교수
• 前) 김포대학교 호텔조리과 외래교수

논문 및 저서

• 전문대학생의마인드셋, 그릿, 자기효능감, 진로준비행동간의구조분석: 외식·조리 전공 학생들을 중심으로. 한국외식산업학회지(2025)
• 과자제품 구매 시 기대불일치가 브랜드 태도 및 만족에 미치는 영향: 슈링크플레이션 사례를 중심으로. 한국외식산업학회지(2024)
• 조리 전공 대학생의 정서지능과 진로준비행동의 관계에서 진로탄력성의 매개효과. 학습자중심교과교육학회(2024)
• 외식업에서 배달 앱의 기술수용모형을 이용한 지속적 이용의도 연구. 한국외식산업학회지(2024)
• 소비자 기대가 구매 후 인지부조화, 만족 및 재구매의도에 미치는 영향: 과자 구매 시 슈링크플레이션 사례를 중심으로. 한국외식경영학회(2024)
• 포스트 코로나 시대 공정관광 인식이 이타적 가치, 공정관광 태도 및 프리미엄 가격 지불의도에 미치는 영향. 한국외식산업학회지(2024)
• 채식 선택 속성에 따른 채식 시장세분화 연구. 한국식생활문화학회지(2024)
• 포스트 코로나 뉴노멀시대 환경인식이 친환경적 관광태도 및 에코투어리즘 행동의도에 미치는 영향. 한국외식산업학회지(2023)
• 간호대학생의 액션러닝 학습법의 효과: 문제해결능력, 정보활용능력, 일상적 창의성을 중심으로. 학습자중심교과교육연구(2023)
• 호텔외식조리과 대학생의 정서지능이 진로스트레스에 미치는 영향: 진로결정자기효능감의 조절효과. 학습자중심교과교육연구(2023)
• 항공사 재직자 교육에서 교수자의 커뮤니케이션이 종사원 라포형성과 조직시민행동에 미치는 영향. 호텔관광연구(2023)
• 조리전공 대학생의 감성지능과 자아탄력성이 진로준비행동에 미치는 영향: 사회적지지 조절효과. 한국외식산업학회지(2023)
• 내추럴 와인의 지각된 가치, 태도 및 구매의도 영향관계에서 관여도의 조절효과: 와인전문가 및 애호도 집단을 중심으로. 한국외식산업학회지(2023)
• 내추럴 와인의 선택속성이 지각된 가치와 만족도에 미치는 영향. 한국외식산업학회지(2023)
• 모바일 커머스의 e-서비스품질 및 가격의식성이 만족과 이용의도에 미치는 영향: 카카오톡 선물하기를 중심으로. 한국외식산업학회지(2023)
• 채식 선택속성과 지각된 가치가 태도 및 행동 의도에 미치는 영향. 외식경영연구(2023)
• 확장된 계획행동이론을 활용한 채식행동연구: 눈치 조절효과를 중심으로. 한국외식산업학회지(2023)
• 조리 전공대학생들의 진로스트레스와 진로결정자기효능감의 관계에서 자아탄력성의 조절효과. 한국외식산업학회지(2022)
• 조리전공 대학생의 진로결정자기효능감이 진로스트레스에 미치는 영향: 사회적지지 조절효과를 중심으로. 한국외식산업학회지(2022)
• 배달 애플리케이션을 이용하는 소비자의 지각된 용이성과 유용성이 지각된 가치, 만족도 및 신뢰에 미치는 영향: 확장된 기술수용모델을 중심으로. 한국외식산업학회지(2022)
• 배달 앱의 지각된 용이성과 유용성이 신뢰, 태도, 구매의도에 미치는 영향: 신뢰의 매개효과와 앱 이용빈도 조절효과. 한국외식산업학회지(2022)
• 친환경 식품경험적 가치가 웰빙 인식과 삶의 만족, 프리미엄 지불의사에 미치는 영향. 한국외식산업학회지(2021)
• 배달 음식 소비자의 환경의식과 에코 죄책감이 친환경행동에 미치는 영향: 에코 죄책감 조절효과. 외식경영연구(2021)
• 뷔페 레스토랑의 서비스품질이 고객가치, 긍정적 감정반응 및 만족도에 미치는 영향. 한국외식산업학회지(2021)
• 뷔페 레스토랑의 메뉴 품질이 브랜드이미지, 가격 공정성 및 만족도에 미치는 영향: 지불 비용 조절효과. 외식경영연구(2021)
• 배달 앱의 신뢰와 지각된 용이성이 지각된 유용성, 지각된 가치, 이용 의도에 미치는 영향: 배달 비용 조절효과. 외식경영연구(2021)
• well-bing perception and lovemarks formation through experiential value in the context of the eco-friednly restaurant. British Food Journal(2021)
• 환경 인식이 친환경 식품 소비 만족과 웰빙에 미치는 영향. 외식경영연구(2021)
• 직장 내 괴롭힘이 직무 만족과 삶의 질에 미치는 영향: 5성급 호텔 종사원을 대상으로. 외식경영연구(2020)
• 초콜릿 박람회 체험이 지각된 가치와 만족, 재방문의도에 미치는 영향: 샬롱 뒤 쇼콜라를 중심으로. 외식경영연구(2020)
• 초콜릿 박람회 참여 동기가 회상과 행동의도에 미치는 영향: 샬롱 뒤 쇼콜라를 중심으로. 호텔리조트연구(2020)
• 구매 목적에 따른 초콜릿 선택속성에 관한 연구: 본인선물과 타인선물 중심으로. Journal of the Korean Society of Food Culture(2020)
• 고객 무례가 호텔 식음료 종사원의 직무 스트레스, 소진 및 이직 의도에 미치는 영향: 사회적 지원의 조절 효과. 외식경영연구(2020)
• Consumers' perceptions of food service firms' philanthropy_ Roles of fit and perceived authenticity. Social Behavior and Personality: an international journal(2020)
• 중국 내 한류, 한국음식 인지 및 한국음식 선호도에 관한 연구. Journal of the Korean Society of Food Culture(2019)
• 체인커피 전문점에 대한 지각된 자아일치성과 기능적 일치성이 브랜드 애착과 충성도에 미치는 영향. 외식경영연구(2019)
• 중국인의 한국음식 인지도가 한식구매의도에 미치는 영향: 한류 조절변수를 중심으로. 외식경영연구(2019)
• 레스토랑 이용고객의 경험이 고객만족, 브랜드 태도, 재방문의도에 미치는 영향: 패밀리 레스토랑을 중심으로. 외식경영연구(2018)
• 올어바웃 중식조리(지구문화, 2023)
• 중식조리능사필기실기(크라운 출판사, 2021)

학력

• 전남대학교 식품영양학 이학박사
• 한양대학교 식품영양학 석사

연구분야

• 식품영양, 커피

경력

• 現) 서영대학교 호텔조리제빵과 교수
• 前) (주)한화유통 김치연구소

논문 및 저서

• Vibrio metchnikovii 아밀라제 상동 효소의 클로닝 및 효소특성에 관한 연구 (2002, 전남대학교 일반대학원 박사학위논문)
• 노화 흰 쥐의 장내 균총 조성에 대한 식이섬유질원의 영향 (1996, 한양대학교 일반대학원 석사학위논문) 외 다수

학력

• 남부대학교 호텔조리학과
• 순천대학교 조리관광학과 이학석사
• 남부대학교 외식조리경영학과 외식조리경영학박사

연구분야

• 제과, 제빵, 조리, 디저트, 커피

경력

• 現)서영대학교 카페베이커리과 교수
• 現)한국조리교육학회(부회장)
• 前)카페 FLONG(플롱) 대표
• 前)남부대학교 호텔조리학과 겸임교수
• 前)서영대학교 자유전공학부 강사
• 前)동강대학교 식품품질관리과, 호텔조리관광과 강사
• 前)홀리데이인 광주 베이커리부서
• 2011 한국국제요리경연대회 BARTENDER경연 금상수상
• 2024 대한민국 국제요리&제과 경연대회 전시경연 (떡/한과/폐백요리)부문 금상수상
• 2025 한국조리교육학회 표창장수상

논문 및 저서

• 베이커리 소비자의 BIG5 성격요인이 노스탤지어와 소비경험에 따라 지속이용의도에 미치는 영향 연구. 남부대학교 일반대학원 외식조리경영학 박사학위논문. 2025.
• 베이커리 소비자의 BIG5 성격요인이 소비경험과 지속이용의도에 미치는 영향. 보건의료생명과학 논문지, 13(3), pp1123-1132, 2025.
• 한식당 이용고객의 선택속성과 추천의도 간의 관계 -소비가치의 매개효과 분석-. 텔리조트연구, 24(6), pp455-476, 2025.

학력

• 호남대학교 외식조리학과

연구분야

• 제과, 제빵, 유럽빵, 초콜릿

경력

• 現) 브레드세븐 기술상무
• 現) 제과 기능장
• 前) 궁전제과 본점
• 前) 제과제빵 기능사 감독위원
• 前) 전국 기능경기대회 심사위원
• 前) 일본 과자학교 연수
• 2023 농촌진흥청장 표창장
• 2019 서울 국제 빵, 과자 경진대회 그랑프리상
• 2007 서울국제베이커리 경진대회. 최우수상
• 제8회 광주 제과, 제빵 경진대회. 대상

학력

• 호남대학교 외식조리학과

연구분야

• 제과, 제빵, 카페 메뉴개발

경력

• 現) 광주 썬 베이커리
• 現) 제과 기능장
• 前) 우수기능인
• 前) 대전 성심당
• 前) 광주 궁전제과 충장점
• 제 3회 여성 기술인 대회 소형공예 금상
• SIBA 쁘띠가또 부분 최우수상
• 기능장 협회 주관 초콜릿 봉봉 부분 동상

학력

• 서영대학교 호텔조리학부 호텔조리전공

연구분야

• 조리, 외식경영

경력

• 現) JW Marriott Hotel Dong Dae Mun Square Seoul Culinary Garde Manger Team
• 現) Osteria12 Kitchen Team Head Chef
• 現) Kitchen25 조리팀 팀장

학력

• 광주대학교 대학원 석사

연구분야

• 한국조리, 향토음식

경력

• 現) 대성직업전문학교
• 現) 한국 조리기능인 협회 이사
• 前) 한·중 기술 전문 교육원 원장
• 前) 한국조리학원 부원장
• 前) 광주 향토음식 박물관 전통음식 강사
• 前) 전국 기능경기대회 심사위원
• 前) 대한민국국제요리 경연대회 심사위원
• 前) 산업인력관리공단 시험감독

논문 및 저서

• 남도향토음식과 음식점의 인지도·기호도에 따른 IPA분석(석사학위 논문)
• 광주전남 향토음식(저서)

연구분야

• 대인관계, 조직이해, 컨설팅, 강연

경력

• 前) 초당대학교 외식경여학과 겸임교수
• 前) 광주여자대학교 식품영양학과 겸임교수
• 現) 광주대학교 디지털 특성화 대학교수(밀키트 멘토링)
• 現) 광주김치축제 김반장 선정위원
• 現) 영암관광음식 선정위원
• 現) 굿프드 연구 소장

학력

• 남부대학교 호텔조리학과

연구분야

• 제과, 제빵

경력

• 前)대성직업전문학교
• 前)한국조리학원 강사
• 前)대한민국국제요리 경연대회 심사위원
• 前)로와의아침, 2024 대한민국 국제요리 &제과 경연대회 금상

학력

• 전남대학교 문화재학 박사과정 수료
• 전남대학교 식품영양학과 이학석사

연구분야

• 궁중음식, 전통음식, 향토음식

경력

• 現)무형유산 의례음식장 이수자
• 現)(사)한국음식문화연구회 사무국장
• 現)광주김치타운 발효교육 프로그램 운영
• 前)남도전통음식문화연구원 원장
• 前)서영대학교 호텔조리제빵과 겸임교수
• 前)광주 남도향토음식박물관 전통음식 강사
• 前)광주 전통문화관 전통음식 체험강사
• 2023 대구 교육청 학교급식 표준레시피 개발 및 자문
• 2021 강진군 푸소식단 및 디저트 개발
• 2021 여수 특산품 상품개발

논문 및 저서

• 탈삽조건에 따른 대봉감의 품질 변화
• 당종류와 최종가열온도가 다른 결착제로 제조한 찰현미 쌀엿강정의 물리화학적, 관능적 특성 변화
• 찹쌀가루 첨가 비율이 다른 약과의 제조 및 저장 중의 품질 특성
• Effects of newly developed waxy rice flour on the quality characteristics and oxidative stability of Korean traditional fried cookie, Yakgwa
• 혼합쌀가루 냉동반죽으로 제조한 쌀국수의 품질 특성

학력

• 가톨릭관동대학교대학원 조리외식경영학박사

연구분야

• 커피산업 기반 ESG 경영전략
• 외식기업 조직 신뢰
• 지역상생형 커피.관광산업 활성화 전략
• ㆍ 국제표준기반 커피교육시스템

경력

• 전남도립대학교 항공호텔관광과 초빙조교수
• 전남과학대학교 호텔커피칵테일과 강사
• 광주커피랩 대표
• 광주, 전남커피 협회 회장
• 사)한국커피협회 팀장
• 사)한국커피협회 광주, 전남 지부장(권역부장)
• 사)한국커피협회 대의원
• 사)한국해양관광학회 이사
• Specialty Coffee Association (SCA) - AST 공인트레이너
• 사)한국커피협회 선임 실기평가위원
• 사)한국커피협회 심사위원
• 골든 티 어워드 심사위원
• 사)한국외식산업학회 이사
• 사)한국커피협회 K-Cafe 운영위원회 위원
• 카페 수월 대표
• Korea Coffee Association (KCA) 심사위원

논문 및 저서

• 커피전문점 친환경 소비행동의 심리적 요인 탐색
• 프랜차이즈 호텔 종사자의 팔로워십이 심리적 임파워먼트, 자기효능감, 직무열의 및 자발적 서비스 행동에 미치는 영향
• 커피전문점 고객이 지각하는 관계혜택이 고객즐거움을 통한 고객충성도에 미치는 영향
• 호텔 총주방장의 피그말리온 리더십이 조리부서 직원의 직무열의와 혁신행동에 미치는 영향
• 교수의 공감리더십이 교수신뢰와 자기효능감을 통한 취업의지에 미치는 영향: 전문대학 커피수업 수강생을 대상으로
• 커피전문점의 ESG경영활동이 조직이미지, 조직신뢰, 그리고 직무헌신 행동에 미치는 영향
• 커피전문점 직원의 직무착근도가 조직몰입과 고객지향성에 미치는 영향 - 스타벅스를 중심으로
• 호텔기업의 조직미덕과 조직신뢰, 조직충성도와의 관계에 관한 연구: 부산지역 해안가 리조트호텔을 중심으로
• 커피숍에 대한 경험적 가치가 고객감정과 신뢰 및 고객충성도에 미치는 영향
• 호텔직원이 지각한 조직비전, 조직신뢰, 직무만족 및 경력지속의도간의 구조적 관계
• 호텔식음료부서 종사원의 조직 내 경력지속의지 증대를 위한 선행요인 - 개인-환경적합, 조직열의, 조직적응 및 조직신뢰를 중심으로